Cibo migrante, giunto in Italia in varie maniere:

 

-con gli ‘stranieri’ per poi diventare familiare e uno di casa

(basta pensare alla salsa di pomodoro che oggi è in tantissime ricette, alle patate presenti in tante ricette come gli gnocchi, i supplì, il gateau di patate, etc...);

 

 

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-Con i viaggi degli esploratori (ricordiamoci che pomodoro, patate, peperoni, peperoncini, cacao, melanzane, tutti i fagioli tranne quelli dall'occhio, quasi tutte le zucche, caffè, tè, zucchero sono ingredienti che sono stati importati in Italia),

 

come ingredienti preziosi

(erano gli ingredienti ricercati dalle élite del tempo per esprimere il loro status sociale, come spezie rare al tempo, ad esempio chiodi di garofano, pepe nero, cannella, zafferano e poi zucchero, caffè);

 

 

 

come alimenti in grado di risolvere i problemi di alimentazione del territorio

(ricordiamoci che pasta, patate, fagioli, zucca, stoccafisso, mais furono cibi che contribuirono a risolvere il problema della fame).